制作时间：70分钟
制作简易度：★★★
口味：咸鲜
排骨斩成7CM长度。
在表面割上几刀以方便入味。
长糯米用冷水提前浸泡一晚。
取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，调匀。放入排骨并用手抓匀。
最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。排骨腌制1小时以上，最好可以放入冰箱冷藏过夜。
将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐，鸡精调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。
蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟,中途在蒸锅内加一次水。
出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
成品
1.这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。做腌料的时侯不要放深色酱油，这样做出来的糯米会黑黑的不好看。
2.为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。
3.如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。
4.蒸锅的盖最好是要有些拱形的，不要平形的，这样蒸汽水会倒流到糯米上。如果是双层蒸锅，不要放在第二层，而要放在蒸锅顶层，也就是锅盖下的那一层。要想做出软烂脱骨的排骨，一定要大火蒸够60分钟以上。蒸的时侯，可以顺便在锅底下煲汤，一举两得。