蟹黄豆腐本是一道京味菜，后来在江浙、淮扬一带发扬光大！
这道菜的食材简单，主要是用蟹黄和嫩豆腐加以姜丝烹煮而成，但后因蟹黄成本太高，为了能进入更多人的餐桌，采用了咸蛋黄！
我今天复原的是传统的蟹黄豆腐羹，用了蟹黄酱！
家里没有蟹黄酱的朋友们可以用咸蛋黄加一点蟹棒烹煮，味道同样是非常鲜美的！
蟹黄豆腐羹
嫩豆腐、蟹黄酱、姜丝、香葱碎
倒适量食用油
炒锅热油放入姜丝煸香
煸香
放蟹黄酱翻炒
翻炒
放入500ml水
水烧开后放入嫩豆腐
煮三分钟
一汤勺水淀粉三汤勺水搅拌均匀
放入水淀粉
搅拌到汤汁浓稠
放入少许盐即可
完成
每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。
在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。
后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。