广式白莲蓉月饼

广式白莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   广昌莲子(干）500克，浸水约4小时后煮烂，凉后放破壁机加小量水打烂

2. 第2步.

   不粘锅加食用油，约250克，分4-5次加入，每次莲蓉将油完全吸收才放下一次。在放油的同时也放糖，我放的是冰糖打成的粉，我大概放了200克左右，没有具体称过。

3. 第3步.

   不断翻炒，直至全部的油和糖全部吸收，但注意不能炒糊

4. 第4步.

   将转化糖浆，枧水，花生油放碗里调匀，再加入中筋面粉，和成面团，这时候再有点粘手，用保鲜膜包裹醒面至少2小时。

5. 第5步.

   将咸蛋黄喷高度数白洒放烤箱150度6分钟，烤好后放凉备用

6. 第6步.

   将醒好面团按照3:7的比例进行分配，100克装，皮30克，馅(莲蓉+咸蛋黄)70克，分好后记得盖好保鲜膜，

7. 第7步.

   莲蓉按照58-60克左右分好

8. 第8步.

   咸蛋黄约11-13克一个，加莲蓉60克左右一份，刚好70克

9. 第9步.

   等量分好后，用莲蓉将咸蛋黄包好滚圆

10. 第10步.

    包饼皮相片忘拍了，将30克饼皮摊薄，利用手掌虎口位置慢慢将饼皮往上推，直至将整个馅料包好。100克模椇放些玉米淀粉(防粘)，再将多余的玉米淀粉倒出，将包裹好的饼胚压进模具。烤箱150度预热，将饼胚喷水入炉。200度5分钟，定型。

11. 第11步.

    定型后，拿出刷蛋液，很薄一层，刷太厚会影响纹路，200度烤16分钟，看自己烤箱脾气，时间上可调整

12. 第12步.

    刚出炉的时候颜色会浅些，放凉后颜色会稍微深些

13. 第13步.

    装袋后密封保存，约2-3天回油后就可以食用了。