芒果戚风卷

芒果戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   取两只带壳约60克的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清

2. 第2步.

   在蛋黄中加入2ml香草精和5克细砂糖

3. 第3步.

   迅速搅匀

4. 第4步.

   蛋黄糊中再加入30克牛奶和20克植物油，充分搅匀乳化

5. 第5步.

   筛入低筋面粉37克

6. 第6步.

   Z字型拌匀，不可以画圈拌匀，会起筋。拌匀后放置一旁

7. 第7步.

   打发蛋清，分三次加入细砂糖35克

8. 第8步.

   蛋白霜打发至湿性发泡偏硬，打蛋器提起有小弯钩即可

9. 第9步.

   将三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

10. 第10步.

    再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀即可，不要翻拌过度导致蛋白霜消泡

11. 第11步.

    拌好的面糊倒入模具，这里用的是20cm*20cm的方形模具。

12. 第12步.

    用刮板如图所示方法刮平面糊，不要来回刮太多次导致面糊消泡。送入已经预热好的烤箱170℃烘烤20分钟

13. 第13步.

    烤戚风卷的时间将芒果切成条形

14. 第14步.

    取出烤好的戚风坯，迅速撕下表皮的油纸

15. 第15步.

    将戚风坯的两端切出斜角

16. 第16步.

    均匀抹上一层打发好的淡奶油

17. 第17步.

    戚风坯中间铺上切好的芒果条再遮盖上一层淡奶油

18. 第18步.

    借助油纸将戚风坯卷起来送入冰箱冷藏一小时定型

19. 第19步.

    取出冷藏好戚风卷，切掉两头多余的卷，挤上一层淡奶油，撒少许芒果粒，薄荷叶装饰

20. 第20步.

    最后撒上一层糖粉装饰，可以开动了！

21. 第21步.

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