奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄的预处理 ①从生咸鸭蛋中取出蛋黄。 详细姿势可以戳之前的文：【盐蛋黄起沙出油的正确姿势】 ②酒里滚一下，然后放入烤箱140℃烤7分钟。

2. 第2步.

   流心馅的制作 ①吉利丁片在水中泡发，倒掉多余水分，隔水加热至融化备用。 ②其它所有食材一起放入盆中，用破碎机打碎，过筛。加入融化的丁吉利，迅速搅拌均匀。 ③冷却后，在方形容器中铺上保鲜袋，倒入馅料（方型是为了好分割）。冷冻1.5小时（冻硬），切成小块，揉成稍扁平的圆形，再冻2小时。

3. 第3步.

   奶黄馅的制作 ①鸡蛋打散，玉米淀粉、奶粉一起过筛，加入蛋液中，用打蛋器搅至没有颗粒。 ②淡奶油、椰浆、糖、芝士片、咸蛋黄一起用破碎机打碎，倒入锅中，加入黄油，边搅拌边小火加热。快沸腾时，倒入步骤①的蛋奶液，一边搅拌，翻炒，直至水分蒸发，拿在手里不沾手。自然冷却即可。

4. 第4步.

   饼皮的制作 黄油用微波炉打热，再加入其它食材，揉成面团，醒一会儿。

5. 第5步.

   包月饼 ①把馅料、饼皮分割成小份 75g的月饼的配比： 皮（22g）+奶黄馅（44g）+流心（11g） ②奶黄馅包上流心馅，捏成稍扁平的圆形。放入冰箱冷冻（每次只取出一个流心馅操作）。这一步冷冻时间不要太久，不然压花容易破皮。 ③饼皮压成圆形，把馅料包起来，用虎口轻轻推皮直至封口。（每次只取出一份进行操作）。裹上面粉，压花。冷冻4小时以上。

6. 第6步.

   烤制~ 拿出冰箱迅速的刷上蛋液，烤箱参考值：200℃，20分钟。 先烤制两个做实验，然后根据自己的烤箱来调整温度和时间。这个烤熟的颜色不会太深。