我嫂子的婶婶会做这个馒头，但是自己做的就是没有老面馒头好吃，多次研究，改良别人配方，也是方便自己以后做馒头保存下来
50克面粉 50克水 1克酵母（有酵母量表方便）调起来放外面发酵，12个小时左右，我是晚上弄的，第二天中午做馒头，
发酵好的面引（很多气孔）倒入180克温水，搅拌，然后放糖，放面粉，揉光滑（揉旧点的面团有嚼劲）
第一次发酵涨了两倍大之后（夏天大约是1.5小时，老面发酵比较慢）记得留一块面引，下次做把1克食用碱化开，把面团挖个洞，倒进去，继续揉个10来分钟（不揉开碱会有黄斑）
最后一步也是最后一次发酵，把馒头切了，放蒸笼里，发酵20来分钟，大火蒸15分钟左右，有那种竹编的那种笼最好，关火之后闷下就可以吃了，我嫂子说甜度，软硬度刚好
揉面团什么程度呢，就是摸婴儿皮肤一样
碱是必需品，因为老面馒头是发酵12个小时，甚至更久，会发酸，碱放进去就没有这个酸味了，但是也不能多放，500克面粉，我放了一克，我嫂子说可以了
