烘焙地球村—— 一“脏”到底！脏脏月饼，让你脏着过中秋！

烘焙地球村—— 一“脏”到底！脏脏月饼，让你脏着过中秋！的做法步骤

1. 第1步.

   将一半的覆盆子果茸、水、 糖倒入锅中加热至70℃（锅子表面有小泡冒起即可）

2. 第2步.

   停止加热后加入提前浸泡好的吉利丁片，搅拌均匀。（浸泡后的吉利丁片需沥干水分加入锅中）

3. 第3步.

   加入剩余覆盆子果茸、柠檬汁，搅拌均匀后，倒入模具中，冷冻至硬。

4. 第4步.

   鸡蛋、砂糖用蛋抽打至发白状态。

5. 第5步.

   将淡奶油、牛奶倒入鸡蛋混合物中搅拌均匀。（一边倒液体，一边搅拌）

6. 第6步.

   将可可粉、澄粉、奶粉、中筋粉一起加入鸡蛋牛奶混合中，搅拌均匀。

7. 第7步.

   过筛。（过筛处理后，巧克力奶黄夹心口感更加顺滑）

8. 第8步.

   将黄油加入混合物中隔水小火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌至面糊成为粘稠的固体。

9. 第9步.

   将搅拌成粘稠固体的巧克力奶黄馅封上保鲜膜封，常温冷却后使用。

10. 第10步.

    将牛奶、炼乳、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化即可。 (砂糖可用糖粉代替，能更好溶化)

11. 第11步.

    在牛奶混合物中加入低筋粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉、可可粉，搅拌至无干粉状态。

12. 第12步.

    过滤。（过滤处理能让饼皮表面更加细腻）

13. 第13步.

    倒入盘中，封上锡纸，沸水大火蒸10-15分钟。

14. 第14步.

    掀开锡纸，用勺子搅拌冰皮混合物脱离蒸盘。

15. 第15步.

    将蒸好的冰皮混合物揉成团状。

16. 第16步.

    封上保鲜膜，常温冷却备用。

17. 第17步.

    将黑巧克力、淡奶油倒入碗中，隔水加热至巧克力融化（加热温度不超过60℃）

18. 第18步.

    在黑巧克力、淡奶油混合物中加入吉利丁搅拌均匀。

19. 第19步.

    将调制好的巧克力淋面酱用保鲜膜贴面保存。

20. 第20步.

    将冻好的覆盆子果冻夹心脱模，用2.3cm的圆形刻膜刻出小圆饼状。

21. 第21步.

    将巧克力奶黄馅团搓成长条，分割成16g/个，滚圆。

22. 第22步.

    取一颗巧克力奶黄馅，在中心位置用拇指按压出凹槽状，包入一颗覆盆子果冻夹心，收口后搓圆。

23. 第23步.

    将巧克力月饼冰皮团搓成长条，分割成20g/个。

24. 第24步.

    用手捏圆。（防止中间有空隙）

25. 第25步.

    取一颗月饼冰皮，用手掌位置按压成薄片。

26. 第26步.

    包入一颗包好覆盆子果冻夹心的巧克力奶黄馅，收口后滚圆。

27. 第27步.

    在包好内馅的冰皮月饼团表面撒上少许干粉，放入月饼模具，压模。

28. 第28步.

    将巧克力淋面酱用均匀搅拌至顺滑状态。

29. 第29步.

    装入裱花袋，用画圈式挤在巧克力冰皮月饼上表面,呈现滴落状态即可。

30. 第30步.

    将可可粉用筛网撒在巧克力淋面酱上。

31. 第31步.

    完成。