这是一道全中国没有人不爱吃、没有人不会做的菜，
全被认为是最能看出中餐馆厨艺的试金石。
我的这个做法不南不北，
是我自己的家常做法，
不过保证好吃，还一学就会！
番茄在顶部划十字，放在开水里烫一小会直到十字的边缘微微卷起。
把番茄的皮撕掉，2/3切块，1/3剁碎，葱切段，蒜切细末，鸡蛋打散里面稍微放点盐。
锅里放油，七成热时倒入蛋液迅速搅拌，待凝结后炒成炒蛋盛出待用。
锅里重新放一点点油，放入葱段扒拉扒拉，先放入剁碎的番茄煸炒，再倒入番茄块翻炒，放盐和糖调味。
锅里放入蒜末和一点点蒸鱼豉油或者生抽，改小火盖上盖子焖一会。
出锅！唔……
*番茄要买偏熟偏软的那种，里面有饱满的汁液最好了。
*如果有不调味的番茄罐头是最好了，就可以代替剁碎的番茄。用进口的tomato paste（番茄膏，不是蘸薯条的那种番茄酱啊）或者peeled tomato（整颗去皮番茄罐头）都可以，有种新疆产的番茄膏罐头也特别好。这一步完全不能省，和光用番茄块炒出的番茄炒蛋完全不是一回事。
*不喜欢吃甜的可以不放糖，不过其实我觉得放一点糖可以提鲜和中和番茄的酸味，未必能吃出甜味。
*蒜末和蒸鱼豉油完全可以省略，这是我自己的歪门做法，不过觉得真的很好吃，有兴趣的可以试试。蒸鱼豉油或者生抽就点一点点，不然影响菜的颜色。