市售的豆沙月饼都比较偏甜，而且腻，所以决定自己炒豆沙，单做豆沙又觉得有些单调，就做了豆沙蛋黄月饼
先做月饼皮，油，转化糖浆，枧水混合，搅拌均匀加入低筋粉（戴手套哦，否则很粘手）混合之后放一旁醒两个小时
豆子冲洗干净入600克水放高压锅煮熟，大概40分钟，豆子熟了以后放气迅速倒入料理机打成泥（豆子有吸水性，闷久了就会把水分吸干，不好打泥了，如果在加水打起来容易，炒起来会很费劲。会炒到让你怀疑人生，）喜欢吃细腻点就打烂，不喜欢细腻可以少打一会。
打成泥的豆子倒入不粘锅加入玉米油小火迅速翻炒，连续炒大概一小时。到上面图中这个程度就可以加麦芽糖了，加了麦芽糖颜色会变深。因为我不喜欢吃甜，所以没有格外加糖，喜欢吃甜的可以再适量加些糖，我这个方子只是略微有一点甜味。
豆沙炒到这种程度就可以了，太稀太干都不容易包，我炒的略干了哈，但也不是很干，这种程度反正我是蛮喜欢的，因为不喜欢吃太湿的那种，这个可以根据自己喜好来控制的哈。
蛋黄喷少量高度白酒，为了去腥味，入烤箱180度烤五分钟（照片不小心删掉了），放凉就可以包啦，（蛋黄我怕不够切开了两个可以忽略），豆沙家蛋黄一共35克，我做的50克的月饼，皮15克，根据月饼大小可以调整比例，这个比例感觉比较好包，皮也不算厚
面皮醒好之后分成15克一个的球球
现在开始包啦！
包好之后外面抹上玉米淀粉，可以多滚一些，防止粘到模具上，不好脱模。烤箱200度预热，压好的月饼喷壶喷少量水，防止烤裂。入烤箱，烤七八分钟拿出来刷蛋黄液！继续入烤箱烤十分钟
美味的月饼就做好啦！刚烤出来是软的，可以趁热吃一块哈，放一会就变硬了，然后静静地等待回油吧！豆沙馅微甜不腻，配咸蛋黄刚刚好！
因为全部都是手工做的没有添加防腐剂之类的，回油以后记得冷藏哦！最好尽快食用，以免被别人忍不住偷吃了哈！😏此方子同样适用于蛋黄酥的内馅儿。