无糖紫薯溶豆

无糖紫薯溶豆的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中

3. 第3步.

   放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣 tips：蛋清冷冻边缘处出冰渣，是为了更好的打发蛋清，而且打发的蛋白霜比较稳定，不容易消泡，但是千万别使蛋清全部冻成冰，那样就不好操作了

4. 第4步.

   裱花袋装好中号裱花嘴，套在高脚杯上，备用 tips：做溶豆最好是用中号的裱花嘴，我一般用6齿和樱花齿的

5. 第5步.

   紫薯泥加10g水 tips：水可替换成等量的牛奶或者配方奶，紫薯泥是直接锅蒸熟，没有加水压成泥

6. 第6步.

   搅拌均匀

7. 第7步.

   搅拌好的状态

8. 第8步.

   过筛混合好的紫薯泥 tips：这样做出来的紫薯溶豆比较细腻，千万一定要过筛

9. 第9步.

   过筛好的紫薯泥依次加奶粉，玉米淀粉，搅拌均匀

10. 第10步.

    搅拌好的状态

11. 第11步.

    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 tips：冷藏后，与蛋清混合时，蛋清不容易消泡，所以在夏天或者冬天的暖气房里，最好冷藏备用

12. 第12步.

    如左图，冷冻的蛋清边缘处出冰渣；滴几滴柠檬汁 tips：柠檬汁可以稳定蛋白

13. 第13步.

    高速打至蛋清体积变大，有明显纹路

14. 第14步.

    提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态 tips：蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤

15. 第15步.

    取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中，翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，溶豆是不会成型的

16. 第16步.

    翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中

17. 第17步.

    翻拌均匀 tips：翻拌手法与步骤14同样的手法

18. 第18步.

    装入裱花袋中，刮板刮至无空隙 tips：最好用刮板刮至无空隙，否则挤出来的溶豆会有空的

19. 第19步.

    将溶豆挤在放烤垫的烤盘中，此时将烤箱预热 tips：溶豆之间要留一定的空隙

20. 第20步.

    放入预热好的烤箱中，上下管调至100度，烤50min tips：根据自家烤箱的情况，可做适当的调整

21. 第21步.

    烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的，溶豆底部也是光滑不沾油布的 tips：如果溶豆拿不下来，说明还没熟，可以放入烤箱继续烘烤

22. 第22步.

    入口一抿即化，还带着浓浓奶香味的小方，那个宝宝能不爱呢。