辣子鸡[1]，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色
宽油炸鸡块（盐胡椒粉料酒生抽蛋黄淀粉油上浆）。复炸一次
底油炒香花椒干红椒，放葱姜蒜沫。加入鸡块翻炒。盐鸡精白糖调味。
加入芝麻和酥花生。淋上花椒油和香油出锅
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜（美食作家）
