纸杯戚风蛋糕（低油低糖）

纸杯戚风蛋糕（低油低糖）的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作蛋黄糊，蛋黄糊采用后蛋法，用后蛋法制作出来的蛋黄糊更稳定，不易起筋，而且操作简单，图中的蛋黄糊是我女儿（4岁10个月）独自做出来的。 1. 15克玉米油和40克牛奶混合，进行乳化 2. 筛入55克低筋面粉，混合至没有干粉 3. 加入3个蛋黄，混合均匀，备用

2. 第2步.

   然后制作蛋白霜，分三次加入细砂糖，打发至9分发（先高速约1.5分钟，然后中速约1.5分钟，最后低速1分钟左右整理细小气泡）

3. 第3步.

   预热烤箱，上下火150°C 最后把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀 1. 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，用手动打蛋器混合均匀 2. 再取1/3蛋白霜，用刮刀切拌或翻拌均匀（不能划圈，会消泡） 3. 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白霜里，切拌或翻拌均匀 最后得到浓稠的稳定的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入蛋糕模，每个大概8分满

4. 第4步.

   烤箱中层，上下火，150°C，40分钟，蛋糕会有轻微开裂，但不会回缩

5. 第5步.

   成品口感松软，低油低糖的配方，非常适合小朋友