凉皮（之蒸面筋）

凉皮（之蒸面筋）的做法步骤

1. 第1步.

   高筋面粉、水加适量盐和面（可以稍微柔软一点，这样洗出的面筋才不会散）

2. 第2步.

   饧面20分钟揉至面团光滑继续饧面一个小时让面筋形成。

3. 第3步.

   加凉水没过面团用抓捏的手法洗面。

4. 第4步.

   洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。

5. 第5步.

   洗至水清，一般洗三到四次即可。

6. 第6步.

   把所有洗好的面水混合到一个容器内静置四个小时以上。

7. 第7步.

   如果家里温度很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动，面筋拆散50度热水浸泡半小时。

8. 第8步.

   大火烧开转小火蒸30分钟。