茄子切成筷子粗细的条 上面撒盐 拌匀 腌渍十分钟 大蒜切成末 玉米切小段
茄子用力挤出来多余水分 热锅凉油 待油热加入 老干妈 大火爆香 加入蒜末 小火炒香 蒜大火会糊了 老干妈会苦 加入茄子转中火 炒
依然保持中火 等到茄子有点变蔫 加入玉米 翻炒 加入 生抽 蚝油 盐 糖 翻炒均匀 出锅
这道菜是我自己发现的 家里只有这些了 就炒在一起 由于加入玉米所以翻炒很费力气 如果不怕辛苦可以每加一样都翻炒均匀 直到把条件加完 出锅
这道菜茄子没有过油 所以火候很关键 老干妈豆豉本身比较容易糊 对火候比较敏感 所以看好步骤火候调整 最后一步仍然是中火
