韭菜比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
水中加盐，鸭血块焯水1分钟备用
底油炒泡椒泡姜大蒜豆瓣酱炒出红油，加水烧开，盐糖鸡精胡椒粉生抽老抽料酒调味。
放入鸭血烧3分钟，勾芡明油。放韭菜段断生出锅。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。（美食作家）
