在杭州读了四年大学，品尝了各种杭帮菜，印象最深的就是这道蛋黄鸡翅。现在已经毕业两年了，回到北方特别想念杭帮菜的味道。想念被我种草的蛋黄鸡翅。一想到那绵软的蛋黄裹在炸制酥脆的鸡翅上，不觉垂涎三尺。
昨天夜里刚刚下过大雨，天气已有一丝凉意，再也不害怕在厨房汗流浃背了，这种天气就特别适合做美食。品味美食，享受生活，真乃人生一大乐事。
把鸡翅两面划上几刀，方便入味。 大蒜拍碎待用。 将盐、辣椒粉、蚝油、料酒、大蒜碎倒入盛放鸡翅的碗中，抓匀腌制。 我腌制了一下午，没有时间的话腌制15分钟也可以。
取一个食品袋，倒入适量面粉，将鸡翅放入袋中。 来回摇食品袋，让鸡翅两面都沾上薄薄一层面粉。
咸蛋黄用勺子捣碎。 我买的是超市里煮熟的咸鸭蛋然后把蛋黄挖了出来。 蛋白不要浪费，可以和皮蛋火腿等一起做个上汤菠菜，也是非常美味。
锅中放入适量油，比炒菜的量多一倍左右。 把鸡翅放入油锅中炸熟，放入盘中。
锅中放入少量油，把咸蛋黄下入，用铲子炒两下看到冒泡泡就放入鸡翅。 每个鸡翅身上沾满蛋黄就可以装盘啦。 美味的蛋黄鸡翅就做好啦！开吃！
炸鸡翅的时候不要开大火，否则容易炸糊了。
放蛋黄炒的时候也要全程小火。