酸笋

酸笋的做法步骤

1. 第1步.

   笋去壳

2. 第2步.

   削去老的部分

3. 第3步.

   根部切一大块后，可参照步驟4或步骤5处理

4. 第4步.

   刨丝

5. 第5步.

   横切片

6. 第6步.

   笋尖部分切成薄片

7. 第7步.

   笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

8. 第8步.

   上面压个东西，确保笋子全在水面下

9. 第9步.

   我会再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色

10. 第10步.

    盖好盖子放置48小时后再继续

11. 第11步.

    放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

12. 第12步.

    加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

13. 第13步.

    盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

14. 第14步.

    24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。

15. 第15步.

    最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可

16. 第16步.

    十斤的笋，去皮做好的酸笋，装罐后只有这样三罐，即可放入冰箱冷藏