5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946

5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946的做法步骤

1. 第1步.

   「制作底部：甜塔皮」

2. 第2步.

   先制作甜塔皮，因为塔皮需要松弛一晚，所以建议提前一天制作。 将黄油回温至用手指可以轻松戳洞，加入糖粉，用打蛋器低速搅拌至无粉末状。

3. 第3步.

   鸡蛋回温至室温，打散后少量多次加入黄油中，用打蛋器低速将黄油和鸡蛋充分乳化。

4. 第4步.

   倒入杏仁粉、香草精、盐和低筋面粉，适当翻版至无粉末状即可。

5. 第5步.

   放入冰箱松弛一晚。

6. 第6步.

   第二天将塔皮取出，快速擀薄，慕斯圈压出需要的形状，并且底部用叉子戳孔。 烤箱提前用160℃预热好，放入塔皮，用160℃烤20分钟即可。

7. 第7步.

   「制作第一层：巧克力蛋糕」

8. 第8步.

   将1个全蛋和1个蛋黄混合后，加入25g细砂糖，以隔水加热的方式加热至体温后，进行搅拌。

9. 第9步.

   用打蛋器打发至泛白且微微膨胀。

10. 第10步.

    黄油隔热水融化后，加入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒。

11. 第11步.

    将可可黄油、低筋面粉加入全蛋液中，翻拌均匀，注意手法以免起筋。

12. 第12步.

    15g细砂糖分三次加入1个蛋白中，打发至蛋白挺立，有尖尖角。

13. 第13步.

    取1/3蛋白加入全蛋液中，翻拌均匀后倒回至剩下的蛋白中，翻拌至蛋糕液柔滑均匀，注意手法不要消泡。

14. 第14步.

    烤箱提前用185℃预热好，将蛋糕液倒入烤盘中，放入烤箱，用185℃烤10分钟。

15. 第15步.

    出炉后取出，晾凉，切成2个9x9cm的蛋糕片。

16. 第16步.

    「制作第二层：巧克力甘纳许」

17. 第17步.

    将1个原味的中街1946冰激凌融化，同时将巧克力切碎。

18. 第18步.

    将冰激凌加热至微微沸腾。

19. 第19步.

    倒入巧克力中，静置10分钟。

20. 第20步.

    10分钟后搅拌均匀即可。

21. 第21步.

    将巧克力甘纳许装到裱花袋中。

22. 第22步.

    把甘纳许挤到1片海绵蛋糕上，我还加了巧克力脆谷米，让吃的时候更加有趣。

23. 第23步.

    然后将另1片盖上，以上做好了巧克力夹层海绵蛋糕。

24. 第24步.

    剩下的甘纳许涂抹到甜挞皮上。

25. 第25步.

    「制作第三层：巧克力大黑慕斯」

26. 第26步.

    吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。

27. 第27步.

    取2个中街大黑融化成液体。

28. 第28步.

    记得将大黑的头部切下来，最后可以装饰蛋糕的表面。

29. 第29步.

    奶油奶酪回温至室温，用打蛋器打发至蓬松状，将融化的中街大黑加入奶油奶酪中，混合均匀。

30. 第30步.

    泡软的吉利丁片沥干后隔热水融化成液体，加入冰激凌奶酪糊中，搅拌至浓稠状。

31. 第31步.

    慕斯圈的底部用保鲜膜包好，并用橡皮筋固定，放到平整的托盘上。 放入涂抹了甘纳许的甜塔皮，倒入一半的慕斯液。放上做好的巧克力夹层海绵蛋糕。

32. 第32步.

    再倒入剩下的慕斯液，完成后放入冰箱冷藏4小时以上至慕斯液凝固。

33. 第33步.

    「制作第四层：巧克力淋面」

34. 第34步.

    吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。 取1个中街大黑融化至液体。同样记得把头切下来留作装饰。

35. 第35步.

    将冰激凌液、牛奶及可可粉混合后，加热至微微沸腾，稍放凉后加入泡软且沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍，让淋面没有颗粒及气泡。

36. 第36步.

    将慕斯蛋糕取出，借住热毛巾或电吹风脱模。 等到淋面降温至室温后快速淋到慕斯蛋糕上，以上就完成了蛋糕体的制作。

37. 第37步.

    「最后切片，装饰，享用」

38. 第38步.

    最后将蛋糕切成3-4片，放上事先留好的冰激凌头部，既好看又丰富了口味。

39. 第39步.

    以上5重巧克力风味切片蛋糕就完成了，一口下去能感受巧克力不同的口感哦~