天气入秋，新鲜辣椒上市，每年这时候都做一次辣椒酱，无论是拌面还是夹馒头，都是美味。
辣椒挑完整无虫眼无的，生姜去皮，洗干净后彻底控干。
花生米焙干后去皮碾碎备用。
辣椒剁成酱，生姜切末，豆豉洗干净后切碎，分别备用。
锅中加油，放入全部配料。
熬成香味后，捞出配料弃用。（注意大葱不能熬焦）
加入大酱和豆豉，炒出香味后放入辣椒酱和姜末，不停翻炒。
熬一个小时左右，水分基本挥发，加入花生碎和白酒，继续搅拌翻炒。
继续翻炒20多分钟后，水分全部蒸发，加入白芝麻，关火。继续搅拌，利用余温将芝麻闷熟。
熬呀熬，一个半小时后，香喷喷的辣酱就做好啦!
整个过程需要不停搅拌，防止糊底。水分挥发过程中，油会溅出，小心烫到。