很喜欢吃江湖菜里的尖椒鸡这道菜，自己也复制过好多次，总是不满意，要么鸡肉不够嫩，要么不够入味，前几天和跟着大师学了这道菜，简直就是我想象中完美的尖椒鸡啊！完胜各种江湖菜！
之前出过辣子鸡的菜谱，尖椒鸡跟辣子鸡是完全不一样的口感，鸡肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，建议用乌皮仔鸡做，最好用现杀的鸡，如果用冷冻的鸡肉来做口感肯定会有差异的，川菜所有调料都是随手放的，所以给不了具体克数，大家看着办吧～
鸡肉宰成小丁，越小越好，不仅入味还增添了在辣椒里找鸡肉的乐趣。 加入适量盐抓匀，用水反复冲洗干净，这样是为了去掉鸡肉里的血水和去腥味，沥干备用
腌制鸡肉，放入适量盐，白糖，料酒，生粉抓匀，再加入植物油抓匀备用（加入植物油是为了下锅不粘锅，而且保持鸡肉的嫩度）
准备调料，尖椒，泡姜，老姜，大蒜，花椒
仔姜切丝
滑油，锅中倒入适量油（盖过鸡肉的量），油烧至八成热，倒入鸡肉快速翻炒均匀，断生即可捞出备用
滑过鸡肉的油留锅里用来炒料，放入老姜，泡姜，大蒜和花椒，炒至花椒浮上来再加入少许豆瓣酱
倒入尖椒炒出辣味，再倒入鸡肉翻炒均匀，加入适量盐和花椒油
最后加入姜丝翻炒一下即可出锅
麻辣鲜香的尖椒鸡就做好了，我做菜都不喜欢加味精鸡精，如果大家喜欢可以自己添加
1、推荐用乌皮仔鸡
2、码盐后用水冲洗这步很重要，不能省略
3、提前腌制和滑油是这道菜的重点，以前不满意就是没有腌制和滑油，导致鸡肉不够嫩也不够入味
4、仔姜是这道菜的精华，超级好吃啊！也超级下饭！重庆一年四季都有仔姜卖，如果买不到的可以淘宝买～
5、川菜就是要舍得放佐料才好吃，不要小家子气心疼油和佐料，那样做不出好吃的川菜