1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~

1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的做法步骤

1. 第1步.

   内 陷 咸蛋黄在白酒里泡一会，然后入预热好的烤箱，190度烤12分钟，每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。

2. 第2步.

   提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。

3. 第3步.

   一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。

4. 第4步.

   记得盖保鲜膜

5. 第5步.

   除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。

6. 第6步.

   黄油

7. 第7步.

   搓

8. 第8步.

   接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。

9. 第9步.

   继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑

10. 第10步.

    就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。

11. 第11步.

    油酥 黄油+盐倒入盆中。 筛入低筋面粉

12. 第12步.

    搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。

13. 第13步.

    菠萝酥皮 趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油

14. 第14步.

    加糖粉

15. 第15步.

    打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。

16. 第16步.

    蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。

17. 第17步.

    筛入低筋面粉

18. 第18步.

    用刮刀搅拌均匀

19. 第19步.

    成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。

20. 第20步.

    油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。

21. 第21步.

    取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥

22. 第22步.

    包住，向下封口

23. 第23步.

    全部完成后，盖上保鲜膜。

24. 第24步.

    取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形

25. 第25步.

    翻面，卷起。

26. 第26步.

    全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

27. 第27步.

    松弛完成后，拿一个小卷，再擀开

28. 第28步.

    卷起

29. 第29步.

    全部卷完后，盖上保鲜膜。

30. 第30步.

    拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁

31. 第31步.

    擀圆。

32. 第32步.

    包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。

33. 第33步.

    全部包完后，记得盖保鲜膜。

34. 第34步.

    菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。

35. 第35步.

    然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。 ★如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。 ★隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。 ★这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。

36. 第36步.

    擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上

37. 第37步.

    使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦~

38. 第38步.

    最后用刮板压出菠萝网格

39. 第39步.

    放入烤盘。刷一层蛋液，入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。（温度和时间要随自家烤箱脾气调整）

40. 第40步.

    出炉

41. 第41步.

    看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？

42. 第42步.

    半个蛋黄

43. 第43步.

    全蛋黄

44. 第44步.

    小可爱

45. 第45步.

    酥上加酥~

46. 第46步.

    如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。

47. 第47步.

    左边盖菠萝酥皮，右边没盖。 总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！