酱爆猪肝

酱爆猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   处理猪肝这一步非常重要。把猪肝切成片，然后在流水中反复冲洗15分钟左右，再在凉水里泡半小时，直到盆中水清，猪肝略微发白不再渗血为止。

2. 第2步.

   用一点糖、盐、生抽、色拉油腌制半小时。线椒切圈，洋葱切块，葱姜蒜切片。喜欢吃辣再加几个小泰椒切圈。

3. 第3步.

   锅中放比平常炒菜多三倍的油，大火，热锅凉油倒入猪肝翻炒几十秒，断生后迅速盛出备用。

4. 第4步.

   把多余的油倒出，锅中留一半油，倒入除猪肝外的所有原料炒出香味直到线椒略微变软。

5. 第5步.

   快速倒入猪肝，沿锅边烹入料酒，继续翻炒，迅速放一勺豆瓣酱、一点老抽、糖、白胡椒粉调味，然后盛出。

6. 第6步.

   趁热吃！