蛋黄酥（12只）

蛋黄酥（12只）的做法步骤

1. 第1步.

   1、预热烤箱180℃，垫锡纸咸蛋黄放烤盘，喷少许白酒或朗姆酒去腥，180℃烤五分钟，冷却备用

2. 第2步.

   油皮材料混合，甩打面团出膜，滚圆后放入密封带，松弛20分钟

3. 第3步.

   油皮松弛期间，准备油酥，油酥材料混合，用刮刀不断搅拌，直至材料均匀混合成团，同样放入密封袋，等待油皮完成松弛完毕，一起取出，均分12份滚圆，准备拧干的湿布盖在面团上，防止面团表面水分蒸发

4. 第4步.

   取一个油皮面团均匀按开，放上一枚油酥面团，用右手虎口将油皮包裹住油酥，收口捏紧，收口向下放在桌上，盖上湿布，松弛15分钟

5. 第5步.

   桌上抹油，擀面杖涂油，取一个松弛好的面团，收口向上按扁，用擀面杖均匀擀成长舌状，轻轻卷起，盖上湿布，松弛15分钟

6. 第6步.

   取一个面团卷，收口向上按扁，用擀面杖擀长，轻轻卷起，盖上湿布，松弛15分钟

7. 第7步.

   松弛期间，准备内馅，红豆沙均分12份滚圆，取一枚红豆沙按扁，放入蛋黄，轻轻用虎口包入蛋黄，收口包紧，滚圆

8. 第8步.

   桌面涂油，两手涂油，取一枚松弛好的面团卷，用手指拦腰按下去，两头翻上来按扁，用手掌轻轻将按扁的面团均匀按薄成圆形

9. 第9步.

   取一枚包好蛋黄的红豆沙团，放在按好的面皮上，用虎口轻推包入面团中，收口捏紧，收口向下放入烤盘

10. 第10步.

    预热烤箱180℃，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180℃烘烤25分钟