我婆婆做的大盘鸡是我喜欢的为数不多的新疆菜（不是新疆菜黑但是有些菜我确实有些欣赏不来😳）之一。我曾经一度幻想婆婆可以做个只卖大盘鸡的私房菜，店名如题：塔夫奶奶的大盘鸡。是不是很可爱呀。当然幻想也只是幻想而已。。😄
记得我第一次吃的时候感觉相当惊艳，不仅仅是因为大盘鸡的味道家常又美味，关键是那个鸡肉啊非常非常非常Q弹（特别是鸡皮！）。因为我个人对鸡皮有些。。不是很待见，想必大家都感受过那种外面食堂/餐馆卖的那种鸡肉的软垮垮的外皮（嗯就是那种弃之不可惜的口感）。。婆婆做的鸡皮口感就和它完全相反，完全就是鸡肉中的撒尿牛丸的那种感觉。。弹牙爽口上瘾让人欲罢不能！
之前就向婆婆求教过一次做法，然而还没等我吃完就忘了。今天婆婆又要做大盘鸡啦，自己记录一下以备不时之需，也给可能需要的小伙伴留一个参考吧。
准备配料
准备配料
鸡肉清洗并剁块
倒油，开中小火
油烧好以后（看到冒烟）放白糖
用铲子搅拌，炒糖色，出现泡沫状后下鸡肉
放鸡肉。火如果太大油溅的太厉害，可以把火暂时关了，放入鸡肉后再开中火
开始翻炒鸡肉
时不时翻炒鸡肉：刚开始翻炒，底油会因为接触鸡肉会变得混浊，一定要炒到油看起来又清亮为止，这一步是鸡肉能否Q弹的关键。
放入花椒，姜片，干辣椒，（如果有草果也需要在这一步放），翻炒一下
放入尖椒，大葱。（这一步不要把所有的尖椒和大葱放进去，留三分之一最后起锅的时候放）
放酱油（生抽）适量，不要放太多了！
加入开水，开水需要没过鸡肉
加入食盐适量
把准备好的红薯土豆洋葱放到鸡肉上， 不要翻炒！！只是平铺上去！（这一步没来得及拍😂） 盖上锅盖开大火焖一会，再改成小火
水焖干以后打开盖子放入剩下的大葱尖椒
翻炒一下就可以开吃啦啦啦
1.不要蒜