脆爽可口的马蹄是我们广东人的最爱，一年四季马蹄竹蔗糖水，马蹄糕，马蹄云吞都陪伴着我们。今天来做马蹄蒸肉饼。
马蹄削皮切成粒待用；
香菇和虾干泡2小时，切碎待用；
肥肉单独切成小粒，加一点淀粉和生抽搅拌均匀；瘦肉和马蹄，花菇，虾干炖成蓉，跟瘦肉蓉搅拌在一起；
加入蛋清，淀粉，生抽及适量水，将肉糜搅拌均匀，装入敞口浅碗中；
大火隔水蒸15分钟。
1.肥肉和瘦肉分开剁，蒸后就不会油腻的，但是口感又很滑。2.隔水蒸时，碗上最好倒扣一个盘子，以免水蒸气进去碗中。
