第二年做月饼了，新手的小心得。我用的是75g的月饼膜，成品31个。馅料看自己喜欢什么就用什么。标准是皮3:馅7或者皮4:馅6，推荐用皮4:馅6，我试过皮3的，感觉皮太薄，特别对于我们这些新手来说不太好操作，会出现压模的时候漏馅。
先把花生油，转化糖浆，枧水搅匀，搅到没有颗粒感，糖浆和油溶在一起。
放入面粉翻拌均匀。
一直拌成一个光滑细腻的面团，然后用保鲜膜包好，外面裹一条湿毛巾，避免面团被风吹干。常温松弛3个小时以上，一般我是松5个小时左右。松弛好的面团是不粘手的。
松弛面团的时候就可以开始做馅。咸蛋黄用适量的玉米油和两小勺料酒泡半个小时，烤箱180度考3分钟去腥，拿出来放凉备用。
75g的模具，我是皮4馅6，所以白莲蓉加咸蛋黄是45g。把白莲蓉搓成圆团压扁，裹住咸蛋黄，慢慢收口，就是平时包汤圆一样。
饼皮也是一样搓成圆团压扁，裹住馅，慢慢往上推，然后搓成圆团
模具要保持干爽，套住圆团，用力往下压，然后慢慢推出来，一定要慢，这样推出来的月饼图案才能完美
铺上油纸，月饼之间要留一定的距离。烤箱中层175度烤6分钟定型。
烤的时候顺便准备蛋黄水，一个鸡蛋黄加10克清水搅匀。刷子要用细毛的刷子，沾蛋液的时候刷子要在碗边刮掉多余的蛋液。
均匀把蛋液刷在上面，然后送去烤箱中层180度烤10分钟。
美美的月饼就完成了。完全放凉后，密封回油，3天后就可以开吃了。
1.烤箱要预热5分钟。
2.所有材料都是直接买的，咸蛋黄我用的是大号的，如果用小号的话，莲蓉就要相应增加。
3.刚烤出来发现月饼会有一点胀，花纹不太清晰，但是冷却回油后又恢复正常。
4.一般2-3天回油，不推荐加干燥剂之类的，广式月饼属于重油重糖，常温保存即可。1至2周内食用。