双豆梭子蟹（七星伴月）──《鱼儿厨房》私房菜

双豆梭子蟹（七星伴月）──《鱼儿厨房》私房菜的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备 1、鲜活梭子蟹6只；

2. 第2步.

   2、土豆两个，豆腐1块；

3. 第3步.

   3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。

4. 第4步.

   梭子蟹预处理 1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟；

5. 第5步.

   2、取出晾凉；

6. 第6步.

   3、分解梭子蟹；

7. 第7步.

   4、取出蟹膏；

8. 第8步.

   5、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块；

9. 第9步.

   6、准备适量面粉；

10. 第10步.

    7、蟹块切口处裹上面粉；

11. 第11步.

    8、油温7成热时，放进蟹块过油一分钟； 小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。

12. 第12步.

    9、蟹块捞出控干油待用。

13. 第13步.

    土豆预处理 1、土豆清洗干净去皮，切成薄片；

14. 第14步.

    2、上锅蒸熟，取出晾凉；

15. 第15步.

    3、碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀；

16. 第16步.

    4、准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出；

17. 第17步.

    5、剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球； 小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。

18. 第18步.

    6、油温七成热时，下锅，改小火炸熟；

19. 第19步.

    7、呈金黄色时捞出，控干油待用。

20. 第20步.

    豆腐预处理 1、豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型；

21. 第21步.

    2、豆腐花装盘；

22. 第22步.

    3、豆腐花裹上一层薄薄的面粉；

23. 第23步.

    4、油温七成热时，下锅改小火；

24. 第24步.

    5、豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。

25. 第25步.

    怎么做？ 1、炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下；

26. 第26步.

    2、放入蟹块快速翻炒；

27. 第27步.

    3、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒；

28. 第28步.

    4、改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花；

29. 第29步.

    5、最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干；

30. 第30步.

    6、出锅摆盘。

31. 第31步.

    豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月

32. 第32步.

    土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得

33. 第33步.

    螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴

34. 第34步.

    双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆