酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   买活草鱼一条约3斤，请鱼贩现场片。买鱼酸菜一包。需油盐，葱姜蒜，香菜，小泡椒，花椒，胡椒粉，干辣椒，白醋，料酒，生粉等用料。

2. 第2步.

   将鱼片鱼骨鱼肉分开(不嫌分别下锅麻烦可一起)，分别用盐，胡椒粉，料酒抓匀(不怕累多抓两下)，下水淀粉再次抓匀，腌制十五分钟以上。

3. 第3步.

   多油烧热一点，下葱姜蒜，泡椒，花椒，爆香以后下鱼酸菜，反复炒，放盐，炒干水汽盛出备用。

4. 第4步.

   多油烧热，下鱼骨反复炒香，加适量水烧开，煮五分钟，下炒好的鱼酸菜，再煮十分钟以上，可根据咸淡加盐。

5. 第5步.

   盛出酸菜留清汤，加盐(看咸淡情况，最好汤略咸，避免鱼片淡)，胡椒粉，白醋煮开，下鱼肉(不要腌鱼肉的汤汁)煮开，下鱼片煮开，迅速盛出，久煮鱼片老。

6. 第6步.

   锅内烧油适量，盆里鱼片上放花椒，干辣椒丝，蒜末，葱白小小段淋热油爆香，下香菜点缀，大功告成。