可做40个63g的月饼。
饼皮：馅料=3:7。
| 中筋面粉（月饼皮） | 400g |
| 转化糖浆（月饼皮） | 250g |
| 枧水（月饼皮） | 8g |
| 花生油（月饼皮） | 100g |
| 黄油（馅料） | 250g |
| 砂糖（馅料） | 200g |
| 鸡蛋（馅料） | 3个 |
| 水（馅料） | 90g |
| 椰蓉（馅料） | 500g |
| 糕粉（馅料） | 230g |
| 奶粉（馅料） | 50g |
| 蔓越莓干（馅料） | 200g |
| 朗姆酒（馅料） | 50g |
1、盆中倒入转化糖浆250g、枧水8g和花生油100g，用手抽搅拌均匀。
2、加入中筋面粉400g，用橡皮刮刀拌匀，然后用手揉成光滑的面团（最好带上一次性手套），盖上保鲜膜，在室温下松弛2个小时。
3、准备糕粉：取一不粘锅，倒入糯米粉180g和中筋面粉50g，小火将粉类焙香（无生面味、颜色微黄），放凉备用。
4、将蔓越莓干切碎，用朗姆酒浸泡备用。
5、将黄油隔水融化。
6、加入砂糖，搅拌均匀。
7、加入鸡蛋，搅拌均匀。
8、加入清水，搅拌均匀。
9、加入椰蓉、炒好的糕粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。
10、再用手抓匀（戴上手套）
11、加入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干，用手抓匀，月饼的馅料完成。
12、将馅料分成40份，每份44g，用双手攥圆，放冰箱冷藏一会儿。
13、同样将松弛好月饼皮面团分成40份，每份大约19g，全程要盖上保鲜膜。
14、取一个面团，用手掌心轻轻按扁，包上一个馅料球。
15、将包好的月饼坯子沾少许面粉，放入月饼模具中。
16、按压好的坯子放在烤盘上。
17、烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，并在坯子上方用喷壶喷少许水（不能直接对着坯子喷水），烤五分钟。
18、用毛刷蘸少许蛋黄液（一个蛋黄➕15g清水搅匀），在碗边刮下多余的蛋液，轻轻在坯子表面薄薄地刷一层，再次将烤盘放入烤箱中，烤16-18分钟即可。
19、成品。
20、成品。
如果使用风炉～～
两层同烤：220度定型5分钟，取出刷蛋液，转165度烤10分钟。
三层同烤：220度定型5分钟，取出刷蛋液，转170度烤10分钟。