大闸蟹，通常用蒸的方法，水蒸气比热容大，水蒸气携带着巨大的热量，把蟹灼得极热，常把蟹黄蒸得过熟过硬，味道变苦变呆。而用80°C的蟹眼水浸蟹，让不过热的水和蟹保持良好接触，把蟹的熟煮到恰到好处。
把水烧到由虾眼变成蟹眼(约80°C)，落蟹，继续加热，使水保持在75°C－80°C之间。
中途翻转一下，监察水温。 按蟹的大小和个人的爱好，浸不同的时间，个头小的15分钟，个头大的30分钟，喜欢熟一些的时间长一些，喜欢嫩一点的时间短一些。
浸好后上碟供食。
壳
蟹身
蟹身2
