我和女儿都非常喜欢吃干锅鱿鱼须，可是外面餐馆做的虽然味道不错，但是卫生却差强人意，每次看到有一些外面的黑膜都没有撕掉，我和女儿都不敢下筷。为了吃到干净卫生的美食，我慢慢摸索着学做菜，我有可能做出来没有餐馆的美味，但是卫生确实可以得到保障。每次看到女儿吃我做的美食满足的神情，我感觉自己像拥有了整个世界……幸福不过如此！
我买的冷冻的鱿鱼须，作为湖南人，一般海产品都是冷冻的，这个鱿鱼须是非常脏的，在鱿鱼须里面加入一茶匙小苏打，浸泡15分钟。
寖泡15分钟后，仔细把外面的黑膜都撕掉，这步非常重要，这个黑膜非常脏，有些吸盘里还有沙子，没有撕干净会影响口感，也很恶心。
把水烧开里面放少许料酒，把洗净的鱿鱼须倒进去焯水，水一开马上就捞出用凉开水冲洗，时间过长会使鱿鱼须口感不够脆嫩。
锅中倒入少许油，放入青红尖椒，姜，蒜，花椒，小火炒香。
同时把辣酱，蚝油，生抽混合。
转大火，倒入焯好的鱿鱼须，猛火翻炒。
没好翻炒两分钟加入洋葱。
倒入混合酱，再大火收汁。
盛入事先准备好的小铁锅，鲜辣可口的干锅鱿鱼须就做好了。
放入小苏打可以使鱿鱼须的黑膜更容易处理，辣椒可以根据自己的口味酌情增减，喜欢吃土豆的也可以用土豆打底，个人只喜欢吃鱿鱼须，所以只做了鱿鱼须，其他的配菜都不想加，觉得加了太多的东西影响口感。