豆豉钳鱼（鮰鱼）

豆豉钳鱼（鮰鱼）的做法步骤

1. 第1步.

   将钳鱼洗净，用刀在鱼两面横竖斜切，切出网状花纹

2. 第2步.

   将料酒均匀涂抹在鱼上，再撒上适量盐，均匀涂抹在鱼的两面

3. 第3步.

   将生姜切片，大葱切段，摆放在鱼上，静置8～10分钟

4. 第4步.

   静置约十分钟后，将鱼放入锅中，冷水大火起蒸，蒸8～10分钟关火取出

5. 第5步.

   将蒸好的鱼上的大葱与生姜挑出丢掉

6. 第6步.

   锅中烧少许油，约两三小汤勺，油至八成热转小火，倒入豆豉，将豆豉炒散后加入油辣子（老干妈也可以），根据自己口味加，吃得辣就多加点，吃得不辣就少加点，加入辣椒后转大火炒约10～15秒钟，然后关火

7. 第7步.

   将炒好的豆豉均匀淋在鱼身上，再放入锅中蒸8～10分钟

8. 第8步.

   蒸好后取出，将小葱切成葱花，撒在鱼上，美味的豆豉钳鱼就完成了