闽南风味红烧猪脚

闽南风味红烧猪脚的做法步骤

1. 第1步.

   这一步是焯水。冷水下锅，加几片生姜，几勺料酒。

2. 第2步.

   水开后撇去浮沫，把肉捞起来，汤可以先留下来。

3. 第3步.

   捞出晾凉。

4. 第4步.

   这一步是炒制猪蹄。下油，把猪蹄倒进去（倒之前记得再控干一下水分，免得下锅时油爆来爆去） 这一步也可以尝试在油里加两勺白糖，等糖变色之后下猪蹄煎，这样猪蹄煎好就是金黄色。也就是炒糖色。但是这一步比较难，不建议新手马上尝试。

5. 第5步.

   把猪脚煎的两面微微有点黄之后加盐，加酱油，加料酒，加两勺白糖继续翻炒（因为猪蹄是用来配饭的，所以盐可多点，料酒是精髓，一加下去马上就有红烧猪蹄的味道了）

6. 第6步.

   炒的差不多之后把猪蹄倒到高压锅，加上面留下的汤，没汤可以加水，把大部分猪蹄没过，再加半个八角，一小块桂皮（没加其实味道也差不多）然后高压锅压，煮饭那一档就可以，如果是普通高压锅，那就是开始冒气之后8分钟就可以关火了，等高压锅自然放气。

7. 第7步.

   压好之后倒出来，因为汤汁比较多，所以大火收汁（此步骤不要盖锅盖）。

8. 第8步.

   切点蒜头，在汁收的差不多后加，那味道，简直了，可以说是红烧猪蹄的另一精髓。

9. 第9步.

   成品。