椰浆在泰国菜里算得上是无可取代的主角了，这道椰汁鸡肉汤就是使用椰汁作为底汤，全程不加一滴水做成的。
说起泰国的汤，肯定大部分人都会说冬阴功汤，很多人也只对冬阴功汤有所了解。其实这道椰汁鸡肉汤也是泰国汤菜的一个代表，而它的用料有七八成与冬阴功汤是一样的，连烹饪过程也很是相似。同样的的酸甜辣的口感，多的是汤底那一分椰汁的浓香。
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 200g |
| 平菇 | 10-15个 |
| 椰浆 | 500ml |
| 香茅 | 2根 |
| 高良姜 | 一小块 |
| 小辣椒 | 3个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青柠叶 | 5-6片 |
| 番茄 | 1个（不用太大） |
| 青柠 | 一个 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 葱或芫荽（点缀用） | 一小撮 |
准备好所有的材料，清洗干净。
处理食材。鸡肉切片，平菇撕一下，香茅切段并拍一下，高良姜切片，辣椒切小段，洋葱切小块，番茄切块，葱切末。
国内加入椰浆，小火煮开。一定要用小火，不然容易糊锅，而且要边煮边搅动。
椰汁煮开后加入香茅和高良姜，煮出香味。
加入鸡肉，搅动一下，等鸡肉煮熟。
加入平菇，搅匀。平菇洗的时候很容易吸水，所以下锅前要把菇挤一下，尽量把菇里的水挤干，不然会把椰浆稀释掉的。
加入洋葱，搅匀后，等待煮开。
加入一勺糖提味，放入小辣椒，倒入鱼露，搅拌均匀，煮开。
加入番茄和柠檬叶，煮一会。
撒上葱花，关火，然后挤上青柠汁。
一道酸辣甜美味的泰式椰汁鸡肉汤就完成了，椰香十足呀。