第一次尝试羊蝎子，考虑到家有小朋友，就没做太辣，但也放了一点火锅底料提香。
！葱油是关键！去膻效果超明显！
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 姜 | 5片 |
| 草果 | 2-3个 |
| 八角 | 4-5个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 花椒 | 一把 |
| 大蒜 | 6-8瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 火锅调料 | 一小块（或郫县豆瓣也可） |
| 啤酒 | 1罐 |
| 香菜 | 一小把 |
| 白酒 | 两瓶盖 |
| 丁香 | 一小把 |
羊肉汆水，洗净备用（冷水下锅，水里放适量姜片、花椒、料酒。大火煮10分钟左右）
调料备齐
洋葱、大葱、小葱入油锅中火爆出香味，熬出葱油（也可放香菜一起熬油，去腥去膻） 待洋葱/小葱等变焦黄后，盛出杂质，锅里只留油
爆香调料，加入火锅底料块或郫县豆瓣炒匀 加入羊蝎子，翻炒均匀
➕白酒，➕生抽老抽 翻炒均匀后➕啤酒一罐，加入适量白开水 烧开后换高压锅，加入盐、红白萝卜，约半小时后出锅
出锅，换电火锅，加上喜欢的配菜涮煮