八带去眼睛，内脏，牙。虾去皮，去虾线。分别放入盐，轻柔的抓出粘液，用清水冲洗2遍，去除多余的盐分，控干水分备用。
虾仁先用刀压成泥，再稍剁即可。 八带爪切粒，肚剁成泥。
虾泥和八带混合均匀，分次加入葱姜水，放盐，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀，再加一个蛋清搅匀。加适量的五香油搅匀，最后放入韭菜，将一部分五香油和香油倒在韭菜上，将韭菜拌匀即可。
出锅了。
1、八带和虾仁已经用盐抓过了，在调味时注意盐的用量。
2、五香油的制作
花生油倒入锅中，加葱姜丝，圆葱，香菜根，八角，花椒，桂皮，香叶小火慢熬至葱姜丝焦黄，去掉残渣即可。
3、打葱姜水时不可太多，太多馅料过稀，不好成型。
4、海鲜饺子煮制时间比菜饺子稍长点，否则会发腥。