这倒客家菜，经过多道工序，肉的大部分肥油已经化解，再加上梅菜帮助吸油，扣肉肥而不腻，酥烂软乎，淋上粘稠鲜美的酱汁，每一口都香的让人颤抖~~~
锅中注水烧开，放入洗净的五花肉。
加盖汆水煮约1分钟。
将煮好的五花肉用筷子夹出。
用竹签在肉皮上扎孔。
五花肉均匀地抹上老抽。
洗净的梅干菜切碎末。
锅中注油烧热，放入五花肉，把肉皮朝下，炸约1分钟至肉皮呈深红色。
捞出五花肉，放入清水中浸泡片刻。
炒锅中注油烧热，倒入梅干菜，略炒， 加入适量盐、糖，拌炒入味。
将炒好的梅干菜盛出装盘。
将五花肉切成片。
用油起锅，放入葱末、姜末，炒香。
放入八角、五香粉、南腐乳，煸炒香。
再倒入五花肉，翻炒入味。
加入少许糖、老抽。
加入适量酒 、清水，煮沸。
将五花肉整齐的码入小碗内，肉皮朝上，取部分梅干菜夹在肉皮之间，剩余梅干菜铺在肉皮上。
淋入锅中汤汁。
将碗放入蒸锅。
加盖蒸约2小时。
揭开盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
另取一只小碗，将盘中的汤汁倒在小碗里。
锅中注入少许食用油，倒入南腐乳汁、老抽，拌匀，加水淀粉拌匀，制成稠汁。
将锅中稠汁浇在五花肉上既成。
