腰梅肉在凉水中浸泡一个钟，泡出一些血水，多次洗净沥干放入玻璃盒子里，再放入姜丝，蒜米，紫洋葱丝。
按调料中的比例的量放入老抽，生抽，蚝油，细砂糖，盐花，二锅头白酒，抓匀后多次对肉身进行按摩，让料汁充分沾上腰梅肉。
腌制好后盖上玻璃盒子的盖子，放入冰箱冷藏二十个小时左右，中途拿出来晃动摇匀一下。
把腰梅肉和料汁一起放入锅中，中小火加热十五分钟，中途翻面一两次。
中大火收汁，用筷子🥢把肉身和汤汁粘在一起转动翻面，汤汁慢慢快收尽时关火出锅。
趁热拿出来切片。
锅中加入少量底油，先放入胡萝卜丝小火炒两分钟，再放入紫洋葱丝一起翻炒，紫洋葱丝慢慢开始变色时关火出锅。
装盘，在上面点缀一点葱末。再配上一碗南瓜粥或者凉拌酸粉，杠杠滴……
1.肉腌制时加点盐花增加点底味，叉烧肉不能太淡，稍微有一点点偏咸味合适。
2.紫洋葱不能炒太久，开始变色正好出锅，完全变色后甜味会丧失比较大。
3.一般超市卖的工业蜂蜜我不敢用，如果有纯正土蜂蜜，在叉烧肉收汁阶段，用刷子沾上蜂蜜在肉身上四周刷一两次，出锅时，叉烧肉表面更红润透亮。