豆乳卡仕达面包

豆乳卡仕达面包的做法步骤

1. 第1步.

   大豆加水浸泡一夜。 泡发之后，沥干水分，加入4倍的水， 用豆浆机打成豆浆备用。

2. 第2步.

   豆浆加入糖置于电磁炉上加热。

3. 第3步.

   蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。

4. 第4步.

   豆浆加热至60度左右， 取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。

5. 第5步.

   继续加热豆浆，烧至100度

6. 第6步.

   将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种， 边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。

7. 第7步.

   将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热， 待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。

8. 第8步.

   将卡仕达倒至筛网过滤 ， 再用保鲜膜密封冷却。 冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。

9. 第9步.

   将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水 所有材料慢速混拌至无干粉即可。

10. 第10步.

    甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ， 再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。 （冬天可直接使用）

11. 第11步.

    除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌， 搅拌至面团光滑再加入黄油。 搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。 （适当时候需要冰缸，冰面粉）

12. 第12步.

    面团发酵40分钟完毕即可分割。 分割成50g揉圆， 冷藏松弛30分钟。

13. 第13步.

    整形：面团擀成长条椭圆型

14. 第14步.

    整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达

15. 第15步.

    整形: 对折包起来，切三刀

16. 第16步.

    如图

17. 第17步.

    最后发酵：30度发酵， 60-70分 ， 取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。

18. 第18步.

    商用烤炉：上火230，下火170， 家用烤箱：上火220，下火160， 烘烤8分钟，颜色到位即可。 冷却20-30分钟，即可食用。