转化糖浆

转化糖浆的做法步骤

1. 第1步.

   熬糖浆时要用耐酸的锅砂锅不锈钢锅都可以，把细砂糖 水 倒入锅中轻轻晃动一下把糖水晃均匀。

2. 第2步.

   中火烧开后倒入柠檬汁再次烧开转小火，再熬时全程不要拌糖浆，因为拌后糖浆会溅到锅边形成结晶。糖浆沸腾时边会出现细小结晶，这时用毛刷在边上沾水刷一圈。

3. 第3步.

   然后一直小火熬，糖浆呈琥珀色时关火煮的时间越长，颜色越深，也越浓稠。因为冷却后糖浆会变得更浓稠。所以浓稠度达到比蜂蜜稀一点关火。冷却后比麦芽糖稀具有流动性，可以拉成丝。