一般虎皮蛋会和红烧肉搭配。过节期间大鱼大肉做得多，改了一下思路，用海鲜时蔬汇虎皮蛋。又将鸡蛋改成了鹌鹑蛋，营养不减分，但更易入味。正值中秋，借带着海味的满满一盘圆圆的虎皮鹌鹑蛋祝各位友友中秋团圆，阖家幸福安康🌹🌹🌹
将鹌鹑蛋在水里煮熟，捞出浸在冷水中。之后将蛋壳剥去，在油里煎至蛋皮金黃色备用。
将虾仁和墨鱼须切小段，在加了料酒的热水中汆烫一下备用。
将茭白，胡萝卜切丁备用。
向锅中到油，放入葱姜辣椒煸香，加毛豆，胡萝卜丁，茭白丁炒半熟，加氽烫好的虾仁墨鱼须段和煎好的虎鹌鹑蛋，加水，酱油，糖，料酒煮5分钟左右，
滴入几滴醋，勾薄芡出锅。一盘飘着海味的虎皮鹌鹑蛋完成。
煎鹌鹑蛋时请将蛋皮表面的水擦干，以免煎蛋时热油碰水溅出烫伤。