6寸咖啡戚风蛋糕

6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备： ①用40克开水将咖啡粉融化，放置一旁冷却（避免倒入蛋黄糊中由于温度过高，将蛋黄烫熟） ②将蛋黄与蛋白分离，分别放在无水无油的两个料理盆中（本人喜欢玻璃的），蛋白盆一定放入冰箱冷藏备用，便于打发蛋白

2. 第2步.

   准备： ①蛋黄糊：先将20g细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌至融化即可 再以次加入30g植物油，融化冷却的咖啡液，用蛋抽搅拌均匀至完全混合 ②筛入60g低筋面粉（最好过筛两边，成品口感更细腻），用蛋抽以“Z”字形搅拌，至无干粉和结块的细致柔滑面糊

3. 第3步.

   打发蛋白： 将装有蛋白的料理盆从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的高速打发，至起鱼眼粗泡后，分三次加入50g细砂糖，打发至八九分（如图）

4. 第4步.

   ①将烤箱预热至180℃（我的是家用小烤箱19L） ②将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩下的2/3蛋白霜中，用硅胶刮刀按小嶋搅拌法快速翻拌均匀，至致柔滑细腻有光泽的面糊

5. 第5步.

   将面糊倒入模具（6寸阳极模具），用刮刀将面糊表面稍稍抹平，在桌上用力震几下，将气泡震出

6. 第6步.

   在模具表面盖一张锡纸（预防表面开裂和口感过干），放入预热好的烤箱中下层，先烤20分钟，再将温度下调至150℃，烤15分钟。关火后立即取出（我是喜欢在烤箱内再放置2分钟后取出）

7. 第7步.

   蛋糕取出后，从40cm高处松开自由落体，震出气泡（震出气泡后～如图） 立刻倒扣在冷却架上，至完全脱模