买了梅菜却一直没机会做扣肉，只好借着中秋做一个简易版本，于是就随性的决定来一个卤肉饭，外加梅菜了，嗯……
因为没有买到红葱头，就用紫皮洋葱代替了，炸洋葱炼葱油，油量要多一些剩下了可以留着炒菜。
五花肉切丁，香菇切丁，葱姜切末。炸过洋葱的锅内留少量油，倒入葱姜爆香，倒入五花肉煸出香味，倒入料酒，生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后倒入热水，水量适当多些方便后期卤蛋。
热水烧开后转小火盖盖烧15分钟，关火，焖几个小时；再开火倒入梅菜和香菇丁，以及炸好的洋葱酥，烧制15分钟后放入煮好剥皮的鸡蛋，卤制20分钟关火；等到自然冷却之后捞出鸡蛋。锅内卤肉可以等到食用时再次加热即可。
当然我是因为没有时间一直看着火，因此偷懒就是炖一会儿关火，等到有空时候再炖一下，这样也可以使得卤肉非常入味又入口即化，如果有空也是可以一鼓作气的。
另外我买的肉太肥了，因此中间冷却之后还撇了一次肥油哈。