蛋白糖小小个儿、漂亮的外形让人爱不释手，忍不住想咬一口。更是孩子们最爱的小零食，也是装饰蛋糕的好搭档。蛋白糖的做法有多种，还有熬糖版的，今天就做直接打发蛋清的。
蛋清加柠檬汁，香草精打发。蛋白打发至大粗泡时，加3/1的细砂糖。
打发至小细泡时，加剩下的一半细砂糖。
蛋白霜出现小纹路时，把最后的细砂糖倒入继续打发。
这时蛋白霜阻力变大，也更细腻了。提起打蛋头，上面的蛋白霜软软的不坚挺，继续打发。直到打蛋头上出现直直的小尖角完成。
把奶粉，玉米淀粉筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉状即可。
装入有星行花嘴的裱花袋中，挤入事先铺好的油纸中，大小一致。放入预热至100℃的考箱，烤80―90分钟。
因挤花大小和考箱不同，自己调整考箱时间。怎么判断蛋白糖是否烤好。可以直接从烤盘上拿起，掰开一个看看中心烘干即可。