因为自己特别爱吃辣，也喜欢外面买，但是常听人说外面的加了防腐剂，所以跟老妈请教了下做法。这个弄好放面条里，烧菜都是极好的辅料，可以用这个辣椒酱去腌制茄子干🍆、做豆瓣酱都是极好的。
1、先洗干净辣椒、剥好大蒜粒、和老姜，老姜忘记放进去拍了。然后晾干一个晚上，切记一定要晾干，不然容易坏了
2、后面的忘记拍照片了，我后面直接把晾干的辣椒和老姜，蒜头一起放绞肉机绞拌（也可以用手工切哈）我是太懒了就放一起绞了，机器切的会比较碎，为了偷懒我就不说啦。
3、然后取一口锅将切好的辣椒酱放入锅中加入盐和少许鸡精拌均匀，记得一定要带一次性手套。我就是去年没戴手套弄，弄完之后手一直火辣辣的，那感觉酸爽哈。
4、最后，放置一会，（盐放进去之后辣椒会脱水了哈）就可以找干净的瓶子分装啦，最后一定要记得用适量高度白酒或者油封口，（不要放太多不然辣椒酒味会很重）这样放置的时间可以久点而且不容易坏了，然后放冰箱随时可以吃了哈
我个人喜欢盐多放点，这样可以放个很久，我有一瓶放了一年半都没坏。不喜欢太咸的，拌匀的时候可以用消过毒的筷子（一定注意无菌）来尝试下味道，放冰箱储存抓紧吃完也是可以的。