我喜欢用鸡腿肉，比较嫩！以下材料为两人份。
鸡腿冲洗干净，去皮，脱骨取肉，切成小块。加入生抽和料酒，用手揉捏一会儿，静置30分钟。
土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱切丝。纯椰子粉加入150克热水调成椰奶备用。
热锅凉油，下土豆和胡萝卜翻炒至边缘微焦黄。下洋葱炒出香味，下鸡肉略微翻炒，加入400毫升清水。
大火炖煮至水开，转中火炖6分钟，加入咖喱块，搅拌至咖喱块融化。加入椰奶，再炖3分钟。
将米饭盛入小碗，压实，倒扣在盘中，洒上少许黑芝麻点缀，再装入咖喱汁即可享受美味~椰香浓郁，快试试吧😉
我用的是百梦多的微辣咖喱。