因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。 是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。
马头鱼品种依身体色泽分三种：有金甘鲷、红甘鲷，白甘鲷。马头鱼中以白马头鱼味道最好，肉质软滑。
禁忌： 马头鱼属于生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。
这次的马头鱼我做了两种口味，清蒸和香煎。味道都不错，各有千秋吧！
马头鱼两条，去腮去内脏，一条去鳞，一条不去鳞（不去鳞的是准备香煎，如果去鳞容易把鱼煎碎，煎过的鱼鳞香脆可口哦）
没去鳞的马头鱼擦干水分后抹上适量的盐，腌制五分钟。
去鳞洗净的马头鱼切段
放上葱丝、姜丝、辣椒丝及白胡椒粉
再倒入两勺生抽
盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔。
蒸锅加水烧开后，放入鱼盘，盖盖子，六分钟关火。
享用美味吧！
等清蒸马头鱼即将出锅时，等待香煎的马头鱼也腌制好了。 平底锅倒入葵花籽油，放入马头鱼，期间不要翻动，小火慢煎五分钟，关火，等鱼慢慢冷却。
冷却后，小心把鱼翻转，用小火慢煎另一面，煎五分钟后关火。
等鱼稍微冷却后，再盛盘哦，否则很容易碎掉。
香煎马头鱼需要注意：
1. 鱼鳞不去掉。
2. 一面煎至金黄，待冷却后翻面再继续煎另外一面。