蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   准备油皮材料

2. 第2步.

   准备油酥材料

3. 第3步.

   分别揉成团，油皮面团要多揉一会儿，然后摔打几下至出膜。油酥面团捏成团就行。盖保鲜膜静置30分钟以上。夏天可以放冰箱冷藏

4. 第4步.

   静置好的面团平均分成10份，上面两排是油皮，下面两排是油酥

5. 第5步.

   用油皮包裹住油酥，像包包子一样包紧不漏酥就行

6. 第6步.

   取一个小面团，收口朝上，按扁，然后用擀面杖从中间分别向上下擀一次，大概5厘米长度就行，然后由下到上卷起来。要轻轻擀，不要擀破，否则会露酥。

7. 第7步.

   由下到上卷起来，依次做完10个，盖保鲜膜静置15分钟。

8. 第8步.

   二次擀卷，收口朝上，用手按压一下，用擀面杖由中间分别向上向下擀一次，长度和大拇指与中指之间的距离一样就行，大概10厘米，由下向上卷起，松弛30分钟

9. 第9步.

   此时分离出每份豆沙25克

10. 第10步.

    把豆沙按扁，包住蛋黄，我只给小朋友演示了，个，其他9个都是不到6岁的儿子完成的，滚的还挺圆的

11. 第11步.

    松弛好的卷卷用手指在中间按压一下，从两头向中间捏起，压扁，擀成圆片

12. 第12步.

    擀成均匀的面片，用虎口向上推的方式包住豆沙馅，这步自己没法拍照片，下次补。

13. 第13步.

    依次包好所有蛋黄酥，盖保鲜膜松弛30分钟，松弛主要是为了让油皮形成些张力，馅料回温，不至于烤时裂的太厉害。烤箱快预热好时表面刷蛋黄液，洒黑芝麻，190度烤30分钟

14. 第14步.

    出炉