酥到掉渣的蛋黄酥

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   把生的咸鸭蛋敲开，取蛋黄，把蛋黄外面的一层膜清理干净。喷上一点高度白酒去腥，烤箱180度烤5~8分钟

2. 第2步.

   油皮部分。普通面粉750克，加猪油270克，白糖80克，水300克，揉成面团。揉到出手套膜，大概需要20分钟。（厨师机大概15分钟）

3. 第3步.

   油酥部分。把低筋面粉500克和250克猪油揉均匀。放冰箱冷藏30分钟。

4. 第4步.

   把豆沙分成50份，每个25克。

5. 第5步.

   拿一份豆沙，把咸鸭蛋黄包进去。

6. 第6步.

   把油皮和油酥均分成50份。油皮每个28克，油酥每个15克。

7. 第7步.

   取油皮，擀成饺子皮大小，把油酥包进去，一定要封好口。

8. 第8步.

   擀成长条，小心卷起，注意不要让油酥漏出来。醒15分钟，再次擀成长条，卷起。

9. 第9步.

   取一个卷好的酥皮，从中间压一下，两头对折，用手掌压平擀成圆形，包入豆沙蛋黄。整理好形状，把收口处朝下放置。（可以在烤盘上垫一层油纸）

10. 第10步.

    3个鸡蛋，取蛋黄，刷一层纯蛋黄液，撒一点芝麻做点缀。

11. 第11步.

    烤箱150度预热10分钟，烤30分钟。

12. 第12步.

    出炉，晾凉。

13. 第13步.

    吸塑盒包装。吸塑盒不能完全密封，要尽快吃。

14. 第14步.

    另外一部分蛋黄酥，用机封袋包装，每个袋子放入一小包食品脱氧剂。

15. 第15步.

    用封口机封口，常温保存3天，之后可放冷藏。