山西人似乎走到哪里都离不开土豆，土豆丝，土豆片，土豆条，土豆泥，蒸土豆，烤土豆，土豆对于我们的一日三餐真的到了无所不在的地位，平凡的食材，永远的味觉基因。
1.土豆切厚片，约0.5厘米，蒜切片，辣椒段，葱花备用。
2.油热到七八成的时候放入蒜瓣和干辣椒爆锅出香味，放入土豆片，开中小火慢慢煎炒至土豆片两面出现焦黄，开始放入胡椒粉，盐，鸡精，酱油提色（想吃老干妈或者香菇酱风味的可以加入），继续翻炒至土豆片绵软，此时加入少量开水，加入即可不要搅拌，盖盖焖一两分钟，关火撒葱花出锅，配一碗米饭开吃吧！
焦香绵软，非常美味。
不粘锅或者普通铁锅都可以，油量不需要太大，酱油用老抽